DINING

目と舌で味わう
美食の数々

贅をつくし、おもてなしの心を尽くした料理で、美酒を交わす宴に華やぎをそえる。
随所に光る料理長のこだわりをご堪能ください。

cuisine

その時の「旬」の食材を厳選仕入れ

ご夕食は、九州の山海の幸を使用した月替わりの本懐石料理。
器選び、盛 りつけなど、細部に至るまでこだわっており、一品一品お部屋までお運び致します。
お食事は客室1階和室にて、庭園を眺めながら日本の季節感を目と舌でご堪能下さい

夕食時間
17:30~(最終スタート時刻 19:30~)

ルームサービス
17:30~(ラストオーダー 21:00)

message from the head chef

総料理長メッセージ

2月の料理は節分をテーマに、季節感あふれる彩り豊かな料理をご用意しました。
繊細な白魚とほろ苦い山菜が春の訪れを告げ、
長崎牛は甘みのある玉葱ソースで仕上げた贅沢な味わいです。
伝統を重んじた盛り付けで、節分の趣を感じられるお料理をお楽しみください。

A MENU THIS MONTH

A MENU THIS MONTH

2月のお品書き

令和七年乙巳歳  如月  一日
御献立

食前酒 金柑酒
向付 白魚 赤貝 うるい こごみ
八寸 海の幸 山乃さち
煮物椀 鯛潮汁仕立て 蕪 梅麩 たらの芽
造里 平目 ひらす 檜扇貝 あしらい一式
焼物 くつぞこ 足赤海老 宮トマトソース
箸休 白子銀餡蒸し 振り柚子
焚合 海老芋饅頭 筍 蟹餡
肉料理 溶岩プレート 長崎和牛ステーキ 新玉葱ソース
御飯 長崎県産にこまる
留椀 根菜汁
香物 石蓴佃煮 柴漬け 糠漬け大根
果物 せとか 苺
洋菓子 台湾カステラ

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head chef

総料理長

本多 光一 Koichi Honda

平成8年、半水盧。
歴代の料理長に就き、すべての味を知る後継者。
平成30年4月、第四代半水盧総料理長に就任。

料理には、地元、遠方の旬の食材を使用。お椀やお皿は盛り付ける料理の色彩に応じて最適なものを選び、温かい料理には温かいままご提供するためお椀を直前まで温め、お客様のペースに合わせてお出汁を取っております。調理方法や量を考えた盛り付けなど、お客様のお好みを考慮してご提供いたします。

speciality

逸品

pufferfish

pufferfish

ふぐ

冬に旬を迎える「ふぐ(河豚)」。数々の文豪に愛された、ふぐならではの旨みと風味が織り成す繊細な味わいをお楽しみください。

matsutake mushroom

matsutake mushroom

松茸

秋に旬を迎える山菜の最高峰「松茸」を焼き松茸。しゃぶしゃぶ、松茸の茶わん蒸し、松茸ご飯など多彩な料理でお楽しみ頂けます。

nagasaki beef

nagasaki beef

長崎牛

地元長崎で育った銘牛・長崎和牛は赤身と脂身のバランスが絶妙で食感が柔らかく口の中で溶けていくような食感を味わえます。

breakfast

ご朝食

こだわりの朝食を庭園を見ながらゆっくりとお召し上がりください。

朝食時間
7:30~(最終スタート時刻 9:30~)