DINING
目と舌で味わう
美食の数々
贅をつくし、おもてなしの心を尽くした料理で、美酒を交わす宴に華やぎをそえる。
随所に光る料理長のこだわりをご堪能ください。
cuisine
その時の「旬」の食材を厳選仕入れ
ご夕食は、九州の山海の幸を使用した月替わりの本懐石料理。
器選び、盛 りつけなど、細部に至るまでこだわっており、一品一品お部屋までお運び致します。
お食事は客室1階和室にて、庭園を眺めながら日本の季節感を目と舌でご堪能下さい
夕食時間
17:30～（最終スタート時刻 19:30～）
ルームサービス
17:30～（ラストオーダー 21:00）
message from the head chef
総料理長メッセージ
2月の料理は節分をテーマに、季節感あふれる彩り豊かな料理をご用意しました。
繊細な白魚とほろ苦い山菜が春の訪れを告げ、
長崎牛は甘みのある玉葱ソースで仕上げた贅沢な味わいです。
伝統を重んじた盛り付けで、節分の趣を感じられるお料理をお楽しみください。
A MENU THIS MONTH
A MENU THIS MONTH
2月のお品書き
令和七年乙巳歳 如月 一日
御献立
食前酒 金柑酒
向付 白魚 赤貝 うるい こごみ
八寸 海の幸 山乃さち
煮物椀 鯛潮汁仕立て 蕪 梅麩 たらの芽
造里 平目 ひらす 檜扇貝 あしらい一式
焼物 くつぞこ 足赤海老 宮トマトソース
箸休 白子銀餡蒸し 振り柚子
焚合 海老芋饅頭 筍 蟹餡
肉料理 溶岩プレート 長崎和牛ステーキ 新玉葱ソース
御飯 長崎県産にこまる
留椀 根菜汁
香物 石蓴佃煮 柴漬け 糠漬け大根
果物 せとか 苺
洋菓子 台湾カステラ
head chef
総料理長
本多 光一 Koichi Honda
歴代の料理長に就き、半水盧のすべての味を知る後継者。
2018年4月に第四代半水盧総料理長に就任。
お椀やお皿は、料理の彩に最も調和するものを厳選し、旬の食材を五感で堪能していただけるよう、工夫を凝らした調理方法で仕上げています。お客様のペースに寄り添いながら出汁を引き、一品一品丁寧にご提供しています。
旬の食材は地元から
島原半島は豊かな自然環境を活かした農業地帯で、名水百選に選出されるほど湧水も豊富です。
有明海に面し漁業も盛んで、海の幸や山の幸がふんだんに揃う地域です。
またこの地特有の火山の恵みによる肥沃な土壌が特徴で、この地特有の豊かな恵みに加え、
生産者との対話を通じて食材のルーツを深く知り、料理のアイデアを膨らませています。
こうして生まれる一品一品には、食材を育む作り手と料理を仕上げる作り手、双方の想いが込められています。
食材の宝庫とも称される長崎の豊富な恵みと、料理人の匠の技が融合した特別な食体験を、
ぜひ半水盧でお楽しみください。
長崎県・諫早市
長崎県・諫早市
宮下農園
土壌の品質にこだわり、少量特別生産でトマトの栽培をしています。トマトに必要な要素を独自でデータ分析し、必要なものを必要なだけ与える農法を取り入れています。年々、地球温暖化の影響もあり、出荷できないひび割れトマトの量が増えており、半水盧ではそのようなひび割れトマトを取り入れた献立をご提供しています。素材が持つ本来の旨味と酸味のバランスが調和したトマトをご堪能ください。
長崎県・雲仙市
長崎県・雲仙市
田中鮮魚店
近海で水揚げされた新鮮な魚介類を取り扱っています。もっとも近い橘湾では、まき網や船曳網によるカタクチイワシ漁、ハマチやトラフグ、マダイ等の養殖も行っています。
総料理長・本多光一が直接鮮魚店へ出向き、旬の魚介類を仕入れることもあります。
長崎県・雲仙市
長崎県・雲仙市
田中農園
自ら種を取る「自家採取」を採用し、昔ながらの農法でお米や多品目の野菜を栽培している農家です。自家製の堆肥のほか、化学肥料をなるべく使用せず減化学肥料栽培を取り入れ、安心安全な野菜づくりを行っています。
speciality
逸品
pufferfish
pufferfish
ふぐ
冬に旬を迎える「ふぐ（河豚）」。数々の文豪に愛された、ふぐならではの旨みと風味が織り成す繊細な味わいをお楽しみください。
matsutake mushroom
matsutake mushroom
松茸
秋に旬を迎える山菜の最高峰「松茸」を焼き松茸。しゃぶしゃぶ、松茸の茶わん蒸し、松茸ご飯など多彩な料理でお楽しみ頂けます。
nagasaki beef
nagasaki beef
長崎牛
地元長崎で育った銘牛・長崎和牛は赤身と脂身のバランスが絶妙で食感が柔らかく口の中で溶けていくような食感を味わえます。
breakfast
ご朝食
こだわりの朝食を庭園を見ながらゆっくりとお召し上がりください。
朝食時間
7:30～（最終スタート時刻 9:30～）
