令和七年乙巳歳 卯月 一日
御献立

土壌の品質にこだわり、少量特別生産でトマトの栽培をしています。トマトに必要な要素を独自でデータ分析し、必要なものを必要なだけ与える農法を取り入れています。年々、地球温暖化の影響もあり、出荷できないひび割れトマトの量が増えており、半水盧ではそのようなひび割れトマトを取り入れた献立をご提供しています。素材が持つ本来の旨味と酸味のバランスが調和したトマトをご堪能ください。

近海で水揚げされた新鮮な魚介類を取り扱っています。もっとも近い橘湾では、まき網や船曳網によるカタクチイワシ漁、ハマチやトラフグ、マダイ等の養殖も行っています。

総料理長・本多光一が直接鮮魚店へ出向き、旬の魚介類を仕入れることもあります。

自ら種を取る「自家採取」を採用し、昔ながらの農法でお米や多品目の野菜を栽培している農家です。自家製の堆肥のほか、化学肥料をなるべく使用せず減化学肥料栽培を取り入れ、安心安全な野菜づくりを行っています。

冬に旬を迎える「ふぐ（河豚）」。数々の文豪に愛された、ふぐならではの旨みと風味が織り成す繊細な味わいをお楽しみください。

秋に旬を迎える山菜の最高峰「松茸」を焼き松茸。しゃぶしゃぶ、松茸の茶わん蒸し、松茸ご飯など多彩な料理でお楽しみ頂けます。

地元長崎で育った銘牛・長崎和牛は赤身と脂身のバランスが絶妙で食感が柔らかく口の中で溶けていくような食感を味わえます。