DINING
눈과 혀로 맛보는
다양한 미식
고급스러움과 정성을 다한 요리로 미주를 나누는 연회를 더욱 빛나게 해준다.
곳곳에 빛나는 주방장의 정성을 느껴보시기 바랍니다.
요리
그때그때의 ‘제철’ 식재료를 엄선하여 구입
저녁 식사는 규슈의 산해진미를 사용한 월별 본가이세키 요리.
그릇의 선택, 그릇에 담는 것 등 세세한 부분까지 신경을 써서 한 접시 한 접시 객실까지 가져다 드립니다.
식사는 객실 1층 화실에서 정원을 바라보며 일본의 계절감을 눈과 혀로 만끽할 수 있습니다.
저녁 식사 시간
17:30～（최종 시작시간 19:30～）)
룸서비스
17:30～（마지막 주문 21:00)
헤드 셰프의 메시지
총주방장 메시지
5월의 핫슨(八寸)은 단오절을 맞이하여 계절감이 넘치는 모듬 요리로 준비했습니다. 구이 요리에는 향긋한 이세 새우를, 육류 요리에는 나가사키규를 사용하여 호화로운 맛을 즐기실 수 있습니다. 신생강밥은 상큼한 향과 부드러운 맛이 퍼지며 초여름을 느끼게 하는 일품입니다. 단오절에 어울리는 호화롭고 따뜻함이 있는 요리를 즐겨 주십시오.
이달의 메뉴
이달의 메뉴
5월 메뉴
令和七年乙巳歳 皐月 一日
御献立
식전주: 창포주
무코즈케 (첫 번째 요리): 양태 아라이, 니코고리(생선 젤리), 구리하라 파
핫슨 (계절 모듬): 바다의 산해진미, 산의 산해진미
니모노완 (조림 요리): 새우 신조, 운젠 차 소면
츠쿠리 (생선회): 넙치, 하츠가츠오(첫 가다랑어), 오징어, 곁들임 일체
야키모노 (구이 요리): 이세 새우, 시마 락교 (섬 락교)
하시야스메 (입가심 요리): 쑥 향 계란찜, 생 성게알
육류 요리: 나가사키 와규 스테이크, 옥수수, 미니 당근, 아스파라거스
타키아와세 (조림 요리): 가지 비취 조림, 어린 옥수수
밥: 신생강 밥
토메완 (마지막 국): 아카다시(붉은 된장국), 구운 두부
고노모노 (절임류): 파래 조림, 무 매실초 절임, 오이 와사비 절임
과일: 히고 그린 멜론, 앵두, 비파
양과자: 홍차 시폰 케이크
헤드 셰프
총주방장
Koichi Honda Koichi Honda
역대 요리장들을 거치며 한즈이료의 모든 맛을 아는 후계자. 2018년 4월에 제4대 한즈이료 총요리장으로 취임했습니다.
그릇이나 접시는 요리의 색채와 가장 잘 어울리는 것을 엄선하고, 제철 식재료를 오감으로 만끽하실 수 있도록 정교한 조리 방법으로 마무리합니다. 손님의 페이스에 맞춰 육수를 내고, 한 품 한 품 정성스럽게 제공하고 있습니다.
Seasonal Ingredients, Locally Sourced
The Shimabara Peninsula is an agricultural area utilizing its rich natural environment, abundant with spring water so renowned it’s selected among the 100 Famous Waters of Japan. Facing the Ariake Sea, fishing is also prosperous, making it a region abundant in treasures from the sea and mountains.
Furthermore, this area is characterized by fertile soil blessed by volcanic activity unique to this land. In addition to these unique local blessings, through dialogue with producers, we deepen our understanding of the roots of ingredients and expand our culinary ideas.
Each dish born this way is filled with the thoughts of both the producers who nurture the ingredients and the chefs who finish the cuisine.
Please enjoy a special dining experience at Hanzuiryo, where the abundant blessings of Nagasaki, often called a treasure trove of ingredients, merge with the masterful skills of our chefs.
나가사키현 이사하야시
나가사키현 이사하야시
미야시타 농원
토양 품질에 중점을 두고 소량 특별 생산으로 토마토를 재배하고 있습니다. 토마토에 필요한 요소를 독자적으로 데이터 분석하여 필요한 만큼만 제공하는 농법을 도입하고 있습니다. 매년 지구 온난화의 영향도 있어 출하할 수 없는 갈라진 토마토의 양이 늘고 있으며, 한즈이료에서는 그러한 갈라진 토마토를 활용한 메뉴를 제공하고 있습니다. 소재가 가진 본래의 감칠맛과 산미의 균형이 조화된 토마토를 즐겨 주십시오.
나가사키현 운젠시
나가사키현 운젠시
다나카 생선 가게
근해에서 수확된 신선한 해산물을 취급하고 있습니다. 가장 가까운 다치바나만에서는 정치망이나 선인망에 의한 멸치 어업, 방어나 복어, 참돔 등의 양식도 하고 있습니다. 총요리장 혼다 코이치가 직접 생선 가게에 나가 제철 해산물을 구매하기도 합니다.
나가사키현 운젠시
나가사키현 운젠시
다나카 농원
스스로 씨앗을 채취하는 「자가 채취」를 채용하여 옛날 방식의 농법으로 쌀과 다양한 품목의 채소를 재배하는 농가입니다. 자가제 퇴비 외에도 화학 비료를 가능한 한 사용하지 않고 화학 비료를 줄인 재배법을 도입하여 안심하고 안전한 채소 만들기를 하고 있습니다.
특산품
일품
복어
복어
복어
겨울이 제철인 ‘복어’. 수많은 문호들이 사랑한 복어 특유의 감칠맛과 풍미가 어우러진 섬세한 맛을 즐겨보세요.
송이버섯
송이버섯
송이버섯
가을이 제철인 산나물의 최고봉 ‘송이버섯’을 구운 송이버섯. 샤브샤브, 송이버섯 차완찜, 송이버섯밥 등 다양한 요리로 즐길 수 있습니다.
나가사키 소고기
나가사키 소고기
나가사키 소고기
현지 나가사키에서 자란 명품 소고기인 나가사키 와규는 살코기와 지방의 밸런스가 절묘하고 식감이 부드러워 입안에서 녹아내리는 듯한 식감을 느낄 수 있다.
아침 식사
아침 식사
정원을 바라보며 정성껏 준비한 조식을 여유롭게 즐겨보세요.
조식 시간
7:30～（최종 시작 시간 9:30～）（최종 시작 시간 9:30～)
