DINING
눈과 혀로 맛보는
미식의 향연
최고의 재료와 정성을 다한 요리로, 아름다운 술과 함께하는 연회에 화려함을 더합니다.
곳곳에서 빛나는 요리장의 정성을 만끽하십시오.
요리
그때그때의 ‘제철’ 식재료를 엄선하여 구입
저녁 식사는 규슈의 산해진미를 사용한 월별 가이세키 요리입니다.
그릇 선택, 담음새 등 세세한 부분까지 신경 써서, 하나하나 객실까지 가져다 드립니다.
식사는 객실 1층 다다미방에서 정원을 바라보며 일본의 계절감을 눈과 혀로 만끽하십시오.
저녁 식사 시간
17:30～ (마지막 시작 시간 19:30～)
룸 서비스
17:30～ (라스트 오더 21:00)
헤드 셰프의 메시지
총주방장 메시지
6월의 메뉴는 계절의 풍물시 “치노와” 에 무병장수의 소원을 담아,
미나즈키 두부의 시원한 식감으로 시원함을 느끼실 수 있습니다.
갯장어 쿠즈타타키는 초여름을 대표하는 제철의 맛입니다.
장마철에 어울리는 몸에 좋고 풍미 가득한 요리들을 준비했습니다.
계절의 변화를 오감으로 만끽하십시오.
이달의 메뉴
이달의 메뉴
6월의 메뉴
레이와 7년 을사년 미나즈키 1일
식단
식전주 매실주
곁들임 미나즈키 두부 바다포도
八寸 海の幸 山乃さち
국물 요리 갯장어 쿠즈타타키 순채 동아
생선회 농어 씻은 것 줄무늬 전갱이 오징어 곁들임 일체
구이 옥돔 붉은 새우
입가심 토마토 그릇 제철 채소
조림 흰 가지와 보리새우 말린 상어 지느러미 앙
고기 요리 나가사키규 레몬 스테이크 색색의 채소
밥 나가사키현산 니코마루
맑은 국 모즈쿠 맑은 국 유자 고추 풍미
절임 무 매실 식초 흰 오이 햇 우엉
과일 수박 앵두 망고 복숭아
양과자 감주 판나코타
헤드 셰프
총주방장
혼다 코이치 Koichi Honda
역대 요리장을 역임하며 한스이로의 모든 맛을 아는 후계자.
2018년 4월에 제4대 한스이로 총 요리장으로 취임.
국그릇과 접시는 요리의 색채에 가장 조화로운 것을 엄선하고, 제철 식재료를 오감으로 만끽하실 수 있도록, 정성을 다한 조리법으로 마무리하고 있습니다. 고객님의 속도에 맞춰 육수를 내고, 하나하나 정성껏 제공하고 있습니다.
제철 식재료는 현지에서
시마바라 반도는 풍요로운 자연환경을 활용한 농업 지대로, 명수 백선에 선정될 정도로 용수도 풍부합니다.
아리아케해에 접해 어업도 활발하며, 해산물과 산나물이 풍부한 지역입니다.
또한 이 지역 특유의 화산의 혜택으로 비옥한 토양이 특징이며, 이 지역 특유의 풍요로운 혜택에 더해,
생산자와의 대화를 통해 식재료의 뿌리를 깊이 알고, 요리의 아이디어를 넓히고 있습니다.
이렇게 탄생하는 하나하나의 요리에는, 식재료를 키우는 생산자와 요리를 마무리하는 생산자, 양쪽의 마음이 담겨 있습니다.
식재료의 보고라고도 불리는 나가사키의 풍부한 혜택과, 요리사의 장인의 기술이 융합된 특별한 식사 경험을,
꼭 한스이로에서 즐겨보십시오.
나가사키현 이사하야시
나가사키현 이사하야시
미야시타 농원
토양의 품질에 신경 써서, 소량 특별 생산으로 토마토를 재배하고 있습니다. 토마토에 필요한 요소를 독자적으로 데이터 분석하여, 필요한 것을 필요한 만큼 주는 농법을 도입하고 있습니다. 해마다 지구 온난화의 영향도 있어, 출하할 수 없는 금이 간 토마토의 양이 늘고 있으며, 한스이로에서는 그러한 금이 간 토마토를 사용한 메뉴를 제공하고 있습니다. 소재가 가진 본래의 감칠맛과 산미의 균형이 조화된 토마토를 만끽하십시오.
나가사키현 운젠시
나가사키현 운젠시
다나카 선어점
근해에서 갓 잡아 올린 신선한 어패류를 취급하고 있습니다. 가장 가까운 다치바나만에서는, 그물이나 배 끄는 그물로 멸치 어업, 방어와 복어, 참돔 등의 양식도 하고 있습니다.
총 요리장 혼다 코이치가 직접 선어점에 가서 제철 어패류를 사들이기도 합니다.
나가사키현 운젠시
나가사키현 운젠시
다나카 농원
스스로 씨앗을 받는 “자가 채취” 를 채용하여, 옛날 방식의 농법으로 쌀과 다품목의 채소를 재배하고 있는 농가입니다. 자가제 퇴비 외에, 화학 비료를 최대한 사용하지 않고 감화학 비료 재배를 도입하여, 안심하고 안전한 채소 만들기를 하고 있습니다.
특산품
일품
복어
복어
복어
겨울이 제철인 ‘복어’. 수많은 문호들이 사랑한 복어 특유의 감칠맛과 풍미가 어우러진 섬세한 맛을 즐겨보세요.
송이버섯
송이버섯
송이버섯
가을이 제철인 산나물의 최고봉 ‘송이버섯’을 구운 송이버섯. 샤브샤브, 송이버섯 차완찜, 송이버섯밥 등 다양한 요리로 즐길 수 있습니다.
나가사키 소고기
나가사키 소고기
나가사키 소고기
현지 나가사키에서 자란 명품 소고기인 나가사키 와규는 살코기와 지방의 밸런스가 절묘하고 식감이 부드러워 입안에서 녹아내리는 듯한 식감을 느낄 수 있다.
아침 식사
아침 식사
정성을 들인 아침 식사를 정원을 바라보며 천천히 드십시오.
아침 식사 시간
7:30～ (마지막 시작 시간 9:30～)
